Bakteriologija

Bijela biotehnologija

Opis predmeta
  • Definicija Bijele biotehnologije, ciljevi, obnovljivi i neobnovljivi resursi, podjela obnovljivih resursa (sirovina), stupnjevi obrade, bilance i održivost procesa, centralizirana i decentralizirana proizvodnja, osnovni kriteriji održivosti procesa (SPI)
  • Bioetanol kao gorivo, razlozi za primjenu biogoriva, Kyoto protokol, mogućnosti Hrvatske u proizvodnji bioetanola, bioetanol iz šećerne repe, lignoceluloznih sirovina i jeruzalemske artičoke (indeks efikasnosti, SPI i LCA tih procesa).
  • Bilance energije proizvodnji iz održivih sirovina, Bioetanol iz šećerane?; Bilanca sirovina, Energetska analiza procesa i moguća poboljšanja, Bioetanol i lignocelulozni kompleks, Bioetanol iz škroba (žitarica)?
  • Procjena životnog ciklusa (LCA), kategorije negativnog utjecaja na okolinu, ISO standardi i utjecaj na okoliš, faze LCA, alati za izvedbu i vrste LCA
  • Proizvodnja organskih kiselina (limunske, sukcinake, jabučne, vinske) iz obnovljih sirovina
  • Proizvodnja mliječne kiseline i polilaktata iz obnovljivih sirovina, usporedba kemijskih i biotehnoloških postupaka, podloge za proizvodnju i izolacija mliječne kiseline, Chargill-Dow proces za proizvodnju PLA
  • Biodizel, sirovine za biodizel, tehnološki postupak i sporedni proizvodi, biotehnološke konverzije sporednih proizvoda iz biodizela ( glicerinske faze i zasičenih masnih kiselina), Bilance mase i energije, SPI, LCA
  • Lignocelulozne sirovine i mogućnosti biotehnološke konverzije, Enzimske i mikrobiološke razgradnje LC kompleksa, LCA i SPI
  • Biotehnološka proizvodnja PHA/PHB iz obnovljivih sirovina, Alge i bijela biotehnologija, fototrofni i heterotrofni uzgoj algi, Proizvodnja goriva iz algi, LCA i SPI biotehnoloških procesa

ISHODI UČENJA

  • razlikovati prednosti i nedostatke primjene obnovljivih sirovina u biotehnološkoj proizvodnji
  • znati značaj ekološke i ekonomske održivosti biotehnološke proizvodnje biomase, biogoriva (biodisela, bioetanola, bioplina) i biokemikalija
  • provesti LCA analizu cijelog biotehnoloških procesa
  • izračunati SPI biotehnološkog procesa

Biološka razgradnja organskih spojeva

Biotehnološka proizvodnja octa

Ovaj kolegij je namijenjen studentima diplomskog studija Bioprocesno inženjerstvo koji su na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu upisali izborni predmet Biotehnološka proizvodnja octa. Svrha je pružiti studentima pregledan materijal iz kojeg bi mogli spremati ispit i dobiti stručno znanje potrebno u vođenju pogona. Dodatno, gradivo  bi trebalo poslužiti kao svojevrsni kratki priručnik svima onima koje životni put nanese u proizvodnju octa. Kolegij je namijenjen prvenstveno za učenje i upoznavanje industrijskih tehnika i postupaka u proizvodnji octa. Pri tome je težište postavljeno na tehnološka rješenja koja se primjenjuju u srednjoeuropskom prostoru. No, kako su današnje tehnike proizvodnje razvijene iz postupaka koje smo koristili u prošlosti, radi lakšeg razumijevanja suvremenih tehnoloških postrojenja dat je kratak prikaz starijih zanatskih, tradicionalnih i starijih industrijskih načina proizvodnje. 

Dijetetika i prehrana u pedijatriji

Diplomski rad

Dodaci prehrani

Edukacija i komunikacijske vještine u nutricionizmu

Enteralna i parenteralna prehrana

Fiziologija industrijskih mikroorganizama

Fiziologija industrijskih mikroorganizama (MB)

Food packaging

Genetika industrijskih organizama

GMO u proizvodnji hrane

Higijena i sanitacija u prehrambenoj industriji

Higijena i sanitacija u prehrambenom lancu

Imunologija

Izdvajanje i pročišćavanja biotehnoloških proizvoda

Kemija i tehnologija mesa i ribe

Kemija i tehnologija ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Kemija i tehnologija vina

Kemija i tehnologija voća i povrća

Kemija i tehnologija žitarica (PI)

Kemija prirodnih spojeva

U uvodnom dijelu opisana je podjela i biogenetsko podrijetlo prirodnih spojeva kao produkata primarnog i sekundarnog metabolizma. U početnim poglavljima obrađuju se ugljikohidrati i lipidi u smislu proširenja enciklopedijskih znanja stečenih o tim temeljnim biomolekulama u preddiplomskom studiju. Posebna pozornost posvećena je sekundarnim metabolitima u sklopu sljedećih poglavlja: terpenoidi, alkaloidi, šikimati-lignani, polifenoli, prostaglandini, feromoni i flavonoidi. Prikazane su njihove biosinteze, biološko odnosno ekološko djelovanje i postupci razdjeljivanja/ identifikacije iz prirodnog materijala. Cilj modula: Proširiti i produbiti znanja o prirodnim spojevima stečenim na preddiplomskom studiju, te tako osigurati temelj za primjenu naučenog znanja u istraživačkom kontekstu.

Kinetika biotehnoloških procesa

Marketing prehrambenih proizvoda

Međudjelovanje esencijalnih i toksičnih elemenata

Menadžment

Metode za procjenu kakvoće prehrane

Mikrobiološke i kemijsko-fizikalne metode nadzora procesa proizvodnje piva

Modeliranje biotehnoloških procesa

Modeliranje u prehrambenom inženjerstvu

Molekularna biologija

Nova hrana

Nove tehnike obrade hrane

Odabrana poglavlja u pakiranju hrane

Osnove bioorganometalne kemije

Osnove mjernih metoda u znanosti o prehrani

Kroz predmet naglasak se daje osnovama mjernih metoda koje se koriste u nutricionizmu i kontroli hrane . Svaki laboratorij ili pripremnica hrane prikuplja podatke u kontroliranim uvjetima. Eksperimentalna mjerenja (laboratorijska ili prikupljena iz upitnika) u području nutricionizma i kontrole hrane često predstavljaju podatke koji je nužno dodatno obraditi. Kolegij će se osvrnuti na tipove grešaka koje se prilikom mjerenja mogu dogoditi i kakav je njihov utjecaj na konačan rezultat te kako pravilno izbjeći krivu interpretaciju takvih rezultata.

Također će se obrađivati mjereni podaci i osnovni statistički parametri, te će se dati osvrt na važnost analize mjernih pogrešaka i izbora mjerene metode i instrumenata. Obraditi će se mjerenja koja nisu neposredno vezana za računalo (npr. antropometrijska mjerenja: tjelesna visina, tjelesna masa, električna konduktivnost i impedancija (mjerenje masnog tkiva), te mjerni sustavi koji su računalom povezani sa mjernom instrumentacijom (npr. masa, tlak, temperatura, vlažnost, automatski FIA mjerni sustavi). Mjerni sustavi računalno povezani s mjernom instrumentacijom vrlo su važne u pripremnicama hrane, skladištima, distribuciji, proizvodnim jedinicama, te kontrolnim laboratorijima. Svi postupci i primjeri mjerenih metoda su popraćena s prikazima primjene u praksi.


Osnove tkivnog inženjerstva

Osnovni principi pravilne prehrane

Pakiranje hrane

Definicije, klasifikacija i podjela ambalaže (osnovna, s aspekta: otpada, rukovanja, vrste materijala). Funkcije i značaj pakiranja. Materijali (drvo, staklo, metal, papir, plastika, složeni ambalažni materijali, biorazgradljiva i jestiva ambalaža). Proizvodnja materijala. Metode prerade (injekcijsko prešanje, puhanje, lijevanje, ekstruzija, kalendiranje, istezanje folija, duboko izvlačenje, spajanje; izrada dvodijelnih i trodijelnih limenki; izrada staklenki, plastenki). Strojevi za omatanje i pakiranje. Ambalažni oblici: omoti, vreće i vrećice, kutije, sanduci, bačve, kante, boce, limenke, staklenke, plastenke, tube, čaše. Čepovi i zatvarači. Sustavi pakiranja prema vrsti proizvoda. Metode pakiranja hrane: aseptičko pakiranje, vakuum pakiranje, pakiranje u kontroliranoj/modificiranoj atmosferi, aktivna i inteligentna ambalaža, ambalaža za mikrovalne pećnice (susceptori). Interakcija hrana-ambalaža (korozija, migracija, propusnost na plinove i vodenu paru). Rukovanje i transport. Vrste transporta. Skladišta. Zakonska regulativa (RH, EU) materijala koji dolaze u dodir s hranom. Ambalaža i okoliš (ambalažni otpad i reciklaža).


Peptidni mimetici i pseudopeptidi

Potrošač, hrana i prehrana

Prehrambena epidemiologija

Prehrambene tehnologije namirnica životinjskog podrijetla

Prehrambeni aditivi

Prehrambeno-procesno inženjerstvo 2

Primjena spektroskopskih metoda u karakterizaciji bioaktivnih spojeva

Cilj predmeta je upoznati studente s temeljnim postavkama spektroskopskih metoda te ih osposobiti da usvojene vještine samostalno primjene u identifikaciji i strukturnoj karakterizaciji bioaktivnih spojeva važnih u prehrambenoj tehnologiji, biotehnologiji i farmaceutici.

Probiotici i starter kulture

Programiranje u bioinformatici

Proizvodnja bioplina iz obnovljivih sirovina

Proizvodnja i primjena pekarskog i prehrambenog kvasca

Proizvodnja i primjena pekarskog i prehrambenog kvasca (PI)

Proizvodnja terapeutskih proteina

Projektiranje biotehnoloških procesa

Računalni alati za modeliranje prehrane ljudi

Razvoj novih proizvoda prehrambene industrije

Reaktorsko inženjerstvo

Selected topics in food packaging

Senzorske analize hrane (PI/USH)

Senzorske analize hrane (PI)

Sljedivost u prehrambenom lancu

Stručna praksa

Suvremene metode u kontroli kvalitete hrane

Tehnologija životinjskih i biljnih stanica (BPI/MB)

Toksikologija (MB)

Toksikologija hrane (N)

Toksikologija hrane (PI - stari program)

Toksikologija hrane (USH)

Tradicionalni načini prehrane

Uloga nutricionista u sustavu zdravstvene zaštite

Uvod u diplomski rad

Vođenje procesa prehrambene industrije

Zelena kemija