Preddiplomski

The aim of the course: Basic measurement methods in food science - to give an insight into the complexity and importance of measurement in the following:

1) Features of measuring and measuring system in food science (Basic features of measurement and measuring results. Precision vs. accuracy in the measurement system. Simple and complex measurement systems and measurement error. The confidence interval and the method of least squares in the measurement and interpretation of results. The calibration of the measuring instrument)

2) Measurement of volume and mass flow rate in the industry and in the system such as human bodies (Impedance measurement method to determine the composition of the body and flow measurement using current, resistance, voltage and impedance…)

3) Temperature, humidity and radiation, acoustics and movement of molecules of food (measurement of temperature and humidity. Radiation measurements and connection with food and eating. Acoustics and food. Spectroscopic methods, for example NIR spectroscopy)

4) Seminar: selection of themes of applied measurement procedure used in food science and/or nutrition

Cilj kolegija Biologija 1 je upoznavanje studenata s osnovnim razlikama između prokariotske i eukariotske stanice te biljne i životinjske stanice; organizacijom i funkcijom staničnih organela; građom i ulogom stanične membrane, st. stijenke i elemenata citoskeleta. Također, biti će objašnjeni osnovni metabolički i regulacijski procesi u stanici te principi nasljeđivanja.

Uz teoretsku nastavu, svaka pojedina cjelina se dodatno obrađuje na vježbama na kojim će studenti ovladati metodom mikroskopiranja i dokazivanja organskih molekula na biljnom i životinjskom materijalu.

Kolegij Biologija 1 izvodi se u zimskom semetru prve godine preddiplomskog studija Nutricionizma. Izvodi se u obliku predavanja (20 sati) i vježbi (30 sati) koje su podijeljene u četiri metodske cjeline.

1. Načela i temeljne zakonitosti HPLC gdje će studenti razmatrati temeljne zakonitosti, faze razdvajanja te mehanizme i vrste HPLC;
2. Provođenje kromatografske analize gdje će se studentima s praktičnog stajališta objasniti svi postupci u kreiranju HPLC metoda što uključuje pripremu uzorka, odabir i provođenje instrumentalne analize te validacija metode;
3. Rješavanje problema u kromatografskoj analizi gdje će se razmatrati kako prepoznati i riješiti osnovne probleme nastale tijekom analize (tehničke i analitičke).           

Predmet se sadržajno sastoji od dva dijela. U prvom dijelu predmeta studenti se upoznaju s elektrokemijskim mjernim tehnikama koje se rabe u suvremenoj analitičkoj praksi te s elektrokemijskom mjernom instrumentacijom. Obrađuju se osnove potenciometrijskih, voltametrijskih, amperometrijskih i konduktometrijskih metoda analize i metode obrade elektrokemijskih signala, uz prosudbu primjene obrađenih elektrokemijskih tehnika u analizi realnih uzoraka. U drugom dijelu predmeta obrađuju se kromatografske i spektrometrijske metode analize (HPLC, GC, MS, NMR, IR, UV/VIS, CD) te kromatografijska i spektrometrijska mjerna instrumentacija. Studenti se također upoznaju s metodama obrade i interpretacije dobivenih signala te se daje osvrt na primjenjivost pojedinih metoda u analizi realnih uzoraka, odn. u identifikaciji prirodnih i biološki važnih spojeva.

Mnogi problemi u inženjerstvu i tehnologiji opisuju se i rješavaju korištenjem matematičkih načela i pojmova. Poznavanje funkcija, njihovih svojstava i načina zadavanja je od temeljne važnosti. U ovom modulu razvijaju se osnovne metode za izučavanje funkcija i matematičkog formuliranja fizikalnih, kemijskih, bioloških zakonitosti, a to su granični procesi i diferencijalni račun realnih funkcija jedne varijable.

Prijenos informacija o utjecanju tjelesne i zdravstvene kulture na ukupni antropološki status čovjeka i specijalizacija studenata u onim kineziološkim aktivnostima koje su pogodne za očuvanje i unapređenje zdravlja te uspostavljanje i održavanje radnih sposobnosti.

Opći zahtjevi za analizom trajnosti upakirane hrane. Utjecaj ambalažnog materijala na trajnost proizvoda. Barijerne karakteristike ambalaže.Čimbenici koji utječu na propusnost ambalaže. Propusnost ambalaže na: plinove; vodenu paru. Utjecaj metode pakiranja na trajnost proizvoda. Utjecaj vanjskih čimbenika na trajnost hrane. Protokol ispitivanja. Studija izazova. Ubrzani test trajnosti. Potvrdna studija trajnosti. Praćenje roka valjanosti. Interakcija u sustavu hrana-ambalaža (korozija, migracije: globalna, specifična). Trajnost upakiranog proizvoda s obzirom na: povećanje udjela vlage; gubitak vlage; prisutnost kisika. Utjecaj fluktuacije temperature.