Stručna praksa

Alternativni i analogni mliječni proizvodi

Bioinformatika

Biokemijska analitika (BM/BPI)

Biokemijska funkcija vitamina i iona u hrani i prehrani

Biokemijsko inženjerstvo i bioprocesna tehnika

Studenti će tijekom ovog kolegija izučavati: procese prijenosa mase, momenta gibanja i topline, procese u graničnim slojevima oko čvrstih čestica, u tekućinskim filmovima, topljivost plinova i prijenos mase iz plinske u tekuću fazu u industrijskim bioreaktorima, biorekatore s miješalom, barbotirajuće kolone, bioreaktore s povratnim tokom podloge, s čvrstim slojem, s konvektivnim miješanjem (za anaerobne procese) te metode prijenosa biotehnoloških procesa u veće mjerilo. Tijekom vježbi u praktikumu studenti će provesti određivanje koncentracije biomase, karakteristike kisikove elektrode, kLa i brzine prijenosa kisika, specifične brzine potrošnje kisika različitih mikroorganizama, vremena miješanja, homogenizacije i cirkulacijskog vremena u bioreaktorima, operacijskih karakteristika bioreaktora (bioreaktori s mješalom, barbotirajućih kolona, “air-lift, bioreaktora s fluidiziranim i čvrstim slojem, cijevni bioreaktora). Provest će se šaržni i kontinuirani uzgoji mikroorganizama na različitim limitnim supstratima (C, N i P izvori). Tijekom seminara studenti će izračunavati bilance prijenosa mase, topline i momenta za homogene i nehomogene sustave (u ustaljenom i neustaljenom stanju) za standardne procesne aparate, te izvršiti proračune prije navedenih tipova bioreaktora.

Biološki aktivne komponente u hrani i mehanizmi djelovanja

Biotehnologija u zaštiti okoliša

Biotehnološki aspekti proizvodnje vina

Biotransformacije

Crijevna mikrobiota, prehrana i zdravlje

Dijetoterapija

Dostignuća u proizvodnji, preradi i primjeni lecitina

Ekogenetičke studije

Engleski jezik u struci 4

Fitoremedijacija

Fiziologija čovjeka

Genetika eukariota

Hrana, prehrana i zdravlje

Industrija 4.0 u biotehničkim znanostima

Interakcije molekula i receptora

Kemija i tehnologija lipida

Kemija i tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda

Korozija i zaštita materijala

Mehanizmi evolucije

Menadžment

Metodika znanstvenog rada i zaštita intelektualnog vlasništva (BPI/MB)

Metodika znanstvenog rada i zaštita intelektualnog vlasništva (N)

Metodika znanstvenog rada i zaštita intelektualnog vlasništva (USH)

Mikologija

Mikrobiološke i kemijsko-fizikalne metode nadzora procesa proizvodnje piva

Mikrobna ekologija

Mineralne izvorske i stolne vode

Modificirane masti i ulja

Nova hrana

Nutrigenomika

Održivost naprednih tehnika procesiranja hrane

Osnove dijabetološke dijetoterapije

Prehrambene tehnologije namirnica biljnog podrijetla

Prehrana osoba starije dobi

Probiotici i starter kulture

Proizvodnja predikatnih, specijalnih i pjenušavih vina

Projektiranje u prehrambenoj industriji

Robotika u prehrambenoj industriji

Senzorika i analitika vina

Sigurnost hrane

Sustavi osiguranja kvalitete

Suvremene metode u analitici hrane

Tehnologija alkohola i kvasca


Tehnologija antibiotika

Tehnologija enzima

Tehnologija hrane za posebne prehrambene potrebe

Tehnologija piva

U ovom predmetu studenti će tijekom predavanja izučavati proizvodnju pivske sladovine iz slada, neslađenih žitarica i šećernih sirovina, probleme kuhanja i hmeljenja sladovine, postupke umnožavanja čiste kulture kvasca, postupke vođenja glavnog i naknadnog vrenja, suvremene postupke dorade piva, “High Gravity Brewing”, proizvodnju piva gornjeg vrenja, proizvodnju piva sa smanjenim udjelom alkohola i specijalnih piva, pranje i dezinfekciju opreme i pogona, kontrolu uspješnosti tehnološkog procesa i kvalitete piva, utjecaj ambalaže na kvalitetu piva, te nusproizvodeiotpatkeizproizvodnjepiva. Tijekom vježbi u praktikumu studenti će proizvesti pšenično pivo u laboratorijskoj minipivovari. Studenti su dužni izraditi i seminarski rad na temu jedne metodske jedinice iz programa predavanja.


Tehnologija vitamina i hormona

Toksikologija hrane (PI)

Toksikološki aspekti pripreme hrane (N)

Trajnost upakiranih proizvoda

Opći zahtjevi za analizom trajnosti upakirane hrane. Utjecaj ambalažnog materijala na trajnost proizvoda. Barijerne karakteristike ambalaže.Čimbenici koji utječu na propusnost ambalaže. Propusnost ambalaže na: plinove; vodenu paru. Utjecaj metode pakiranja na trajnost proizvoda. Utjecaj vanjskih čimbenika na trajnost hrane. Protokol ispitivanja. Studija izazova. Ubrzani test trajnosti. Potvrdna studija trajnosti. Praćenje roka valjanosti. Interakcija u sustavu hrana-ambalaža (korozija, migracije: globalna, specifična). Trajnost upakiranog proizvoda s obzirom na: povećanje udjela vlage; gubitak vlage; prisutnost kisika. Utjecaj fluktuacije temperature.
Definiranje i podjela seminarskih zadataka. Seminarska izlaganja studenata.

Ultrazvuk u prehrambenom inženjerstvu

Upravljanje kvalitetom hrane